星期一 , 八月 26 2019
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白蘿蔔豬肚湯 溫中消食

主要功效:溫中、消食。

推薦人群:平時容易胃脹、胃納欠佳者。

材料:白蘿蔔750克、花椒3克、豬肚1個、瘦豬肉100克、生薑一大塊(3~4人量)。

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烹調方法: 白蘿蔔削皮、洗淨、切大塊。

豬肚洗淨,刮去白膜,翻轉用生粉反復揉擦,沖洗後飛水。

豬肉洗淨、切塊、飛水。

在湯煲內加2000毫升水,加入所有材料,武火煲15分鐘後改文火煲45分鐘,加少量食鹽調味,喝湯吃渣。

豬肚可切成小條狀,可蘸醬油吃或與其他瓜菜一起炒成一道菜。

湯品點評:明清後,民間就有在立春日吃蘿蔔的習慣,在《酌中志·飲食好尚紀略》中載“至次日立春之時,無貴賤皆嚼蘿蔔,曰‘咬春’。”

立春後就是春季了,這裡我們推薦一碗蘿蔔豬肚湯。

湯中用了易買又好儲藏的白蘿蔔,白蘿蔔性偏涼,消食下氣、化痰利尿。

白蘿蔔生吃有種“辣口”的感覺,與它所含的芥子油有關,也是這種芥子油促進了胃腸蠕動,起到消食下氣的作用,對食積食欲下降、胃腹脹滿、便秘等症狀比較合適。

但白蘿蔔性偏涼,煲湯後的白蘿蔔性味從涼變平,且久煮的蘿蔔變軟,更易消化,但也容易吸取湯中的油脂,故要選擇脂肪少的肉來配湯。

另外,湯中加了花椒,它與健脾胃、補虛損的豬肚中和了蘿蔔的涼性,也加強了補益脾胃的作用。要是不習慣花椒的味道,可以用白胡椒替換花椒。

 

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